牛肉と筍のちらし寿司
牛肉と筍のちらし寿司
材料(4人分)
牛肉もも薄切り | 80g |
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筍(水煮も可) | 100g |
人参 | 30g |
米 | 2合 |
(a)AW・ウォーター | 350cc |
(a)酒 | 大さじ1 |
(a)昆布 | 5cm |
(あわせ酢) | |
(b)酢 | 45cc |
(b)砂糖 | 20g |
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(b)塩 | 小さじ1 |
(c)だし | 80cc |
(c)酒 | 大さじ1 |
(c)砂糖 | 大さじ1 |
(c)しょう油 | 大さじ1 |
(c)塩 | 二つまみ |
三つ葉 | 6~8本 |
のり | 1/2枚 |
作り方
- 牛肉、人参は細切り、筍は水煮の場合は熱湯でさっと茹で薄切りにする。
- 三つ葉は1cmにカットする。のりは細切りにする。
- cの調味料を鍋に入れ の筍、人参を加え3~5分加熱、牛肉も加えさらに煮汁がなくなるまで強火でいっきに煮詰める。
- 米はAW・ウォーターで洗い、ざるに30分あげ水分を切ってからaを加え炊き込む。(炊き上がり後は10分むらす)
- bの調味料を混ぜ、合わせ酢を作る。
- に の合わせ酢を加え切るように混ぜる。
- の寿し飯に の具を加え切る様に混ぜあわせ の三つ葉も加える。
- 器に盛り付け、のりをちらす。
孟宗筍の茹で方
- 筍は水でよく洗い土を取り除き、皮に縦の切り込みを入れ火が通りやすいようにする。
- 大きめの鍋に筍がかぶる程度の水、米ぬかひとつかみ、赤唐辛子を入れ中火にかける。煮立ったら火を弱め落し蓋をして40分~1時間くらい竹串がスーッと通るまで茹でる。
- 茹で汁につけたまま冷ましてから、切り込み部分から皮をむき水で洗って使う。